Bezglutenowe, Różne, Warzywa

Zapiekanka pasterska z cukinią i fasolą (bez mięsa)

Niby mamy lato, ale pogoda pozostawia wiele do życzenia. W środku tygodnia nagle zrobiło się deszczowo i zimno, a mnie od razu naszła ochota na rozgrzewający obiad. A czy istnieje bardziej rozgrzewające danie od zapiekanki pasterskiej? :)

Aromatyczne nadzienie przykryte puszystym puree ziemniaczanym z dodatkiem sera i ostrych przypraw. Kilka kęsów tej pysznej potrawy i jesteśmy rozgrzani :) Zachęcam do wypróbowania mojej wersji wegetariańskiej.

Zapiekanka pasterska z cukinią i fasolą (bez mięsa) 1

puree:

  • 1 kg ziemniaków
  • 2 łyżki śmietany
  • łyżeczka masła
  • łyżka posiekasnej natki pietruszki
  • spora szczypta pieprzu
  • 0/5 łyżeczki ostrej mielonej papryki

nadzienie:

  • duża cukinia
  • mała puszka czerwonej fasoli
  • mała puszka kukurydzy
  • mała szalotka
  • łyżka oleju rzepakowego
  • szklanka przecieru pomidorowego
  • 1/4 łyżeczki cayenne
  • spora szczypta pieprzu i soli
  • łyżka posiekanej bazylii
  • łyżka posiekanego rozmarynu

dodatkowo:

  • 2 łyżki twardego startego sera
  • cayenne do posypania
  • opcjonalnie ogórki kiszone do podania

Zapiekanka pasterska z cukinią i fasolą (bez mięsa) 2

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

W tym czasie cukinię obieramy, pozbawiamy gniazd nasiennych i kroimy w kosteczkę.

Szalotkę drobno siekamy i wraz z cukinią podsmażamy do miękkości na oleju.

Dodajemy odsączoną fasolę i kukurydzę oraz przecier pomidorowy i odrobinę wody.

Dusimy około 10 minut po czym doprawiamy przyprawami i ziołami.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Nadzienie przelewamy do żaroodpornej formy.

Ziemniaki ubijamy tłuczkiem wraz z masłem, śmietaną oraz przyprawami i pietruszką.

Puree przekładamy do rękawa cukierniczego i równomiernie wyciskamy na nadzienie w formie.

Posypujemy startym serem oraz niewielką ilością cayenne.

Zapiekamy około 20-30 minut w 200 stopniach.

Podajemy z ogórkami kiszonymi.

Smacznego :)

Zapiekanka pasterska z cukinią i fasolą (bez mięsa) 3

Poprzedni Wpis Następny Wpis

Podobne wpisy

Brak komentarzy

Komentuj