Zapiekanka pasterska z soczewicą i bryndzą (wegetariańska)

Kolejna super rozgrzewająca wersja wegetariańskiej zapiekanki pasterskiej. Pyszna soczewica z pomidorami i dodatkiem ajwaru, zapieczona pod puszystą pierzynką z ziemniaków i bryndzy. Dla mnie to hit na jesień i zimę :)

puree:

• 1 kg ziemniaków
• 80-100 g bryndzy
• pora szczypta soli
• spora szczypta pieprzu

nadzienie:

• puszka soczewicy gotowanej na parze
• mała puszka kukurydzy
• mała cebula
• łyżka oleju
• 3 łyżki łagodnego ajwaru
• 3 soczyste pomidory lub puszka krojonych pomidorów bez skórki
• 1/4 łyżeczki pikantnej papryki wędzonej
• spora szczypta pieprzu i soli
• pół pęczka posiekanej natki pietruszki

Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.

W tym czasie cebulę siekamy i podsmażamy do miękkości na oleju.

Dodajemy soczewicę i kukurydzę oraz obrane i pokrojone w kostkę pomidory.

Dusimy około 5 minut po czym doprawiamy przyprawami i ziołami.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Nadzienie przelewamy do żaroodpornej formy.

Ziemniaki ubijamy tłuczkiem wraz z bryndzą i doprawiamy do smaku.

Przekladamy je na nadzienie.

Zapiekamy około 30 minut w 200 stopniach.

Smacznego :)