Korzenne ciasto jabłkowe z kremem ciasteczkowym i karmelizowanymi jabłkami

Korzenne ciasto jabłkowe z kremem ciasteczkowym i karmelizowanymi jabłkami to deser tak wspaniały, że ciężko się od niego oderwać. To kwintesencja jesiennego dania na słodko, czyli ciasto z aromatycznymi przyprawami i przecierem jabłkowym, które powstało na bazie mojego ulubionego wegańskiego przepisu –>klik, śmietankowy puszty krem wymieszany z chrupiącym kremem ciasteczkowym oraz soczyste jabłka karmelizowane z dodatkiem cynamonu. Musicie tego spróbować tej jesieni :)

6 porcji

• 220 g mąki orkiszowej jasnej lub pszennej
• 50 g cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1/2 łyżeczki ziaren wanilii
• 1/2 łyżeczki przyprawy pumpkin spice (lub do piernika)
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 0/5 łyżeczki sody
• szczypta soli
• 150 g przecieru z jabłek (niesłodzonego)
• 50 ml napoju owsianego lub migdałowego
• 80 ml oleju rzepakowego

dodatkowo:

• 250 g mascarpone
• 80 ml schłodzonej śmietanki 30%
• 60 g kremu ciasteczkowego (rekomenduję użycie wersji crunchy)
• 20 g przecieru z jabłek
• 2 jabłka szara reneta
• 2 jabłka czerwone
• sok z połowy cytryny
• 1 łyżka masła
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• szczypta soli

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.

Wszystkie składniki na ciasto mieszamy trzepaczką do połączenia w gładką masę.

Ciasto przelewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia (użyłam formy o wielkości 18 x 21 cm).

Pieczemy około 25- 30 minut (w zależności od piekarnika, do suchego patyczka) i odstawiamy do całkowitego wystudzenia.

W tym czasie jabłka obieramy, kroimy w małą kostkę i mieszamy z cynamonem oraz z sokiem z cytryny, by nie ściemniały.

Na patelni rozpuszczamy masło, dodajemy cukier, sól i jabłka i chwilę podsmażamy, aż owoce nieco zmiękną.

Odstawiamy je do wystudzenia i przygotowujemy krem.

Schłodzoną śmietankę ubijamy na sztywno.

Stopniowo dodajemy do niej po łyżce mascarpone, dalej miksując, aż powstanie puszysty krem.

Wykładamy go na wystudzone ciasto.

Krem ciasteczkowy mieszamy z przecierem z jabłek i wykładamy na krem śmietankowy.

Wierzch przykrywamy jabłkami i podajemy.

Smacznego :)