Korzenne babeczki marchewkowe z kremem kokosowym

Korzenne babeczki marchewkowo-pomarańczowe z dodatkiem słodkiego kremu kokosowego idealnie nadają się na grudniowe rozpieszczanie :)

8-9 sztuk:

• 200 g mąki orkiszowej jasnej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1,5 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka przyprawy korzennej do piernika
• 150 ml oleju rzepakowego
• 2 jajka
• 60 g cukru trzcinowego
• ok. 180 g startej marchewki (2 małe marchewki)
• starta skórka z całej pomarańczy
• pomarańcza pokrojona w kosteczkę (pozbawiona błonek)
• garść grubo krojonych orzechów włoskich

krem:

• 200 ml kremu kokosowego 23-26% tłuszczu (koniecznie schłodzonego)
• 80 g białej czekolady

Mąkę przesiewamy z proszkiem i sodą, dodajemy cynamon oraz przyprawy korzenne i mieszamy.

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę, stopniowo dolewając olej.

Następnie dalej miksując, dodajemy mąkę.

Na koniec dodajemy startą marchewkę, orzechy, pokrojoną pomarańczę i skórkę z pomarańczy.

Mieszamy i przelewamy do 3/4 wysokości papilotek.

Pieczemy około 40 minut w 180 stopniach (do suchego patyczka), po czym studzimy na kratce.

W tym czasie czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i odstawiamy do przestudzenia.

Schłodzony krem kokosowy miksujemy 5 minut na największych obrotach. Następnie stopniowo dolewamy przestudzoną czekoladę, dalej miksując.

Powstałym kremem ozdabiamy babeczki i dekorujemy je wg uznania.

Smacznego :)