Domowe croissanty z malinową nutą

Leniwy weekendowy poranek, ciepłe promienie słońca wpadające przez okno. Rodzinne, wesołe chwile, pachnąca kawa i ochota na niecodzienne śniadanie… Gorące, chrupiące, maślane rogaliki francuskie pasują jak ulał do takich chwil. Jednak aby móc się nimi cieszyć rano, musimy przygotować się nieco wcześniej. Ale gwarantuję, że warto, bo chociaż na przygotowanie ciasta trzeba poświęcić sporo czasu, to żaden kupny croissant nie dorówna, temu domowemu. A jeśli w dodatku przygotowany jest z dodatkiem różowego buraka i pachnących malin…wyobraźcie sobie ten smak :)

Do ciasta francuskiego użyłam produktów bez laktozy, więc nawet osoby z nietolerancją mogą się skusić. Dodatek puree z buraka i malin sprawił, że rogaliki stały się lekko różowe, a smak malinowej nuty w ciekawy sposób urozmaicił tradycyjne rogale. Gotowe możecie podać z dowolnymi dodatkami, ja użyłam masła, miodu pomarańczowego i kremu z fig.

Przygotowanie rogalików może wydawać się trudne, ale nawet początkującym nie powinno sprawić problemu. Grunt to zarezerwować sobie czas i trzymać się kolejnych punktów. Mam nadzieję, że zdjęcia krok, po kroku ułatwią nieco zadanie.

12 rogalików:

zaczyn:

• 1 g drożdży instant
• 20 g mąki
• 30 ml mleka Mlekovita Wydojone bez laktozy 3,2%

ciasto:

• 400 g mąki typ 650
• 6 g drożdży instant
• 40 g drobnego cukru
• łyżeczka soli
• 25 g roztopionego masła Mlekovita Polskie bez laktozy
• 180 ml mleka Mlekovita Wydojone bez laktozy 3,2%

masło do ciasta:

• 220 g masła Mlekovita Polskie bez laktozy 
• mały ugotowany burak (ok. 70 g)
• kilka malin (ok. 30 g)
• łącznie malin i buraka ma być 100 g

dodatkowo, do posmarowania rogalików:

• jajko
• 50 ml mleka Mlekovita Wydojone bez laktozy 3,2%

1 dzień – wieczór

Składniki na zaczyn mieszamy ze sobą i odstawiamy przykryte folią, w ciepłe miejsce.

2 dzień – od rana

1.

25 g masła roztapiamy i odstawiamy do przestudzenia.

Mąkę przesiewamy, dodajemy do niej drożdże, sól, cukier, mleko, zaczyn z dnia poprzedniego i roztopione masło.

Porządnie wyrabiamy ciasto, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 2 godziny w ciepłe miejsce.

2.

Ugotowanego buraka miksujemy z malinami.

Przecieramy przez sito, by pozbyć się pestek.

Powstałe puree dodajemy do masła i miksujemy je na gładko.

3.

Z masła formujemy kwadrat o wymiarach około 17×17 cm.

Odstawiamy do lodówki.

4.

Wyrośnięte ciasto uderzamy pięścią i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

5.

Schłodzone ciasto rozwałkowujemy na kwadrat około 30×30 cm.

Na środku kładziemy porządnie schłodzone masło.

Składamy jak kopertę, by masło schować w środku.

6.

Delikatnie rozwałkowujemy na prostokąt i składamy na 3 części.

Wkładamy do lodówki na godzinę.

7.

Powtarzamy czynność z punktu 6.

8.

I jeszcze raz, rozwałkowujemy na prostokąt i składamy na 3 części.

Przekładamy do lodówki na 2 godziny.

9.

Schłodzone ciasto przekrawamy na pół.

Każdą część rozwałkowujemy na prostokąt i wycinamy po 6 trójkątów.

Zwijamy na rogaliki, przykrywamy folią i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę.

10.

Podrośnięte rogaliki przekładamy do lodówki na noc.

3 dzień

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni.

Rogaliki wyjmujemy z lodówki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Jajko roztrzepujemy z mlekiem.

Za pomocą pędzelka, smarujemy rogaliki.

Pieczemy je w 200 stopniach przez 20-25 minut.

Podajemy z dowolnymi dodatkami.

Smacznego :)