Tort piernikowy z pomarańczowo-cynamonowym kremem

Tradycyjnie, jak co roku mam dla Was przepis na jakiś świąteczny wypiek. Tym razem przygotowałam tort z biszkoptu z piernikową nutą, przełożony delikatnym kremem z mascarpone i śmietanki, polany kremem pomarańczowo-cynamonowym i ozdobionym czekoladą. Moja córka stwierdziła, że smakuje jak świąteczna chmurka i chyba coś w tym jest :)

krem pomarańczowo-cynamonowy:

• jajko
• żółtko
• skórka starta z całej pomarańczy
• sok z całej pomarańczy
• 30 g cukru trzcinowego
• 40 g masła
• 1 łyżeczka cynamonu (używam cejlońskiego)

biszkopt:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• pół szklanki mąki pszennej
• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżki ciemnego kakao
• 1 łyżeczka przyprawy do piernika dobrej jakości
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody

masa:

• 250 g mascarpone
• 150 g schłodzonej śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka kremu pomarańczowo-cynamonowego z powyższego przepisu

dodatkowo:

• 100 ml soku z pomarańczy
• 4 łyżki konfitury pomarańczowej
• 5-6 kostek czekolady (użyłam zarówno mlecznej, jak i gorzkiej)

Przygotowujemy krem pomarańczowo-cynamonowy.

Do metalowej miski, którą możemy umieścić na garnku, wbijamy jajko, żółtko i dokładnie ucieramy z cukrem.

W garnku zagotowujemy wodę, ustawiamy na niej miskę tak, aby ogrzewała się parą.

Dodajemy sok, skórkę z pomarańczy oraz pokrojone w kosteczkę masło i cały czas mieszamy trzepaczką.

Trwa to kilka minut, a gdy krem zgęstnieje, przecieramy go przez sitko, mieszamy z cynamonem i odstawiamy do wystudzenia.

Przygotowujemy biszkopt.

Jajka rozdzielamy.

Białka ubijamy z cukrem i sodą na sztywną masę.

Dodajemy żółtka i delikatnie mieszamy.

Dodajemy przesianą mąkę z kakao, przyprawą i proszkiem do pieczenia.

Delikatnie łączymy składniki i przelewamy do foremki (użyłam foremki o średnicy 18 cm). Pieczemy około 40 minut w 180 stopniach.

Upieczony biszkopt odstawiamy do całkowitego przestudzenia.

Przygotowujemy masę.

Schłodzoną śmietankę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno.

Stopniowo dodajemy do niej po łyżce mascarpone, dalej miksując.

Na koniec dodajemy łyżkę kremu pomarańczowo-cynamonowego i miksujemy do połączenia w gładką masę.

Wystudzony biszkopt przekrawamy na 3 równe części.

Wszystkie nasączamy sokiem pomarańczowym.

Masę dzielimy na 2 części.

Na pierwszy biszkopt przekładamy krem oraz konfiturę z pomarańczy.

Przykrywamy drugim, który smarujemy samym kremem.

Przykrywamy trzecim biszkoptem, a na wierzch wylewamy resztę kremu pomarańczowo-cynamonowego.

Tort ozdabiamy czekoladą, którą możemy zetrzeć lub rozpuścić, rozsmarować na czystej folii bąbelkowej i po zastygnięciu połamać na mniejsze kawałki.

Ciasto przed podaniem schładzamy co najmniej pół godziny.

Smacznego :)