Kotlety z botwinki i ziemniaków z pieczonymi marchewkami i bobem

W lecie przyrządzam zdecydowanie mniej wegetariańskich kotletów niż jesienią i zimą. Gdy ostatnio zostało mi z obiadu kilka ugotowanych ziemniaków, postanowiłam zrobić z nich kotleciki z dodatkiem botwinki.

Wiem, że nie prezentują się one może zbyt smakowicie ale były przepyszne. W dodatku bez mąki i jajek. Chyba najlepsze kotlety jakie zrobiłam, więc polecam :)—>KLIK

• 6-7 małych ugotowanych młodych ziemniaków
• pęczek botwiny (bez liści)
• por (biała część)
• dymka ze szczypiorkiem
• łyżka masła klarowanego
• 3 łyżki pokruszonej fety
• 2 łyżki tartego parmezanu
• 2 łyżki posiekanego świeżego koperku
• 3 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
• 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
• 1/4 łyżeczki suszonych płatków cebuli
• 1/4 łyżeczki ostrej mielonej papryki
• sól i pieprz do smaku

Sałatka z bobu i rzodkiewki:

• szklanka ugotowanego bobu
• pęczek rzodkiewek
• łyżka pikantnej salsy paprykowej
• sól i pieprz do smaku

Pieczone marchewki:

• pęczek młodych marchewek
• łyżka oliwy
• łyżka miodu
• łyżka soku z cytryny
• łyżka posiekanego koperku
• spora szczypta czarnego pieprzu
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki suszonego czosnku
• 1/4 łyżeczki suszonych pomidorów

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni.

Łodygi botwinki drobno kroimy, buraczki ścieramy na tarce, pora i dymkę ze szczypiorkiem drobno siekamy.

Wszystko razem podsmażamy na maśle, do miękkości, po czym odstawiamy do wystudzenia.

Ziemniaki rozgniatamy i mieszamy z fetą, parmezanem, posiekanymi ziołami i przyprawami.

Dodajemy przestudzone, podsmażone warzywa i dokładnie mieszamy.

Formujemy kotlety, krótko podsmażamy je z obu stron na lekko natłuszczonej patelni.

Przekładamy je na wyłożoną papierem do pieczenia blaszkę i pieczemy w 190 stopniach przez 15-20 minut.

Kotlety podałam z sałatką z bobu i rzodkiewki oraz z pieczonymi marchewkami, które najlepiej przygotować wcześniej.

Sałatka.

Obrany bob mieszamy z umytymi, pokrojonymi w cząstki rzodkiewkami oraz z salsą paprykową i przyprawami.

Marchewki.

Marchewki myjemy i obieramy.

Nacieramy oliwą, miodem i sokiem z cytryny orz ziołami i przyprawami.

Przekladamy do żaroodpornego naczynia i pieczemy do miękkości w 180 stopniach (30-40 minut)

Smacznego :)