Różne, Warzywa

Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mango

Gdyby ktoś mnie zapytał jakie są moje ulubione składniki w kuchni, odparłabym bez wahania, że chili, jalapeño, limonka i cheddar…oczywiście zaraz po ogórkach kiszonych ;) Ale to właśnie kuchnia meksykańska, w której pełno kolorów, pikantnych i wyrazistych smaków, jest moją ulubioną. Chciałabym Wam dziś, trochę o niej opowiedzieć.

W Meksyku kuchnia bardzo silnie łączy się z tradycją. Była kształtowana przez wieki, a w 2010 roku, została wpisana na listę Światowego Dziedzictwa Kulturowego UNESCO jako wzorzec kulturowy zawierający techniki kulinarne i obrzędy stosowane od wieków. Chyba przyznacie, że to robi wrażenie? Jako wzorzec wzięto kuchnię stanu w południowo-zachodnim Meksyku – Michoacán. Kucharze, rolnicy, osoby zajmujące się tradycjami kulturowymi zrzeszają się tam we wspólnoty zawodowe. Mają wielką świadomość znaczenia tradycyjnej kuchni w wielu aspektach życia. Ich wiedza umacnia zarówno społeczność narodową jak i lokalną.

Trzema podstawowymi składnikami wyżywienia, od czasów przedhiszpańskich są kukurydza, fasola i papryka chili. Czytałam wiele artykułów o tym, że przed przyjazdem Hiszpanów, kuchnia meksykańska była praktycznie wegańska. Może dlatego tak ją lubię, bo do tej pory można przyrządzić całą masę meksykańskich tradycyjnych dań bez mięsa. Uwielbiam dania z dodatkiem strączków, kocham przeróżne odmiany papryki, lubię testować ich ostrość. Tabasco i inne tego typu sosy z chili, kupuję prawie w ilościach hurtowych. Mam słabość do tortilli, które można przygotowywać na setki sposobów, za każdym razem zmieniając dodatki. Uwielbiam orzeźwiającą limonkę i niezwykle zdrowe awokado.

A wiecie jakie są najpopularniejsze meksykańskie dania? Poza oczywistymi tortillami, burrito, quesadillami, nachosami z przeróżnymi salsami i tacos znajdziemy tam empanadas, zupę pozole, chili con carne, pikantny czekoladowy sos mole poblano, huevos rancheros, tamales czyli nadziewane ciasto kukurydziane, gotowane na parze w liściach kukurydzy, a także ceviche. Meksyk znany jest także z czekolady. Dodawana jest ona nie tylko do deserów, ale także do sosów i mięs.

Co bardzo ciekawe na kształt kuchni meksykańskiej duży wpływ miała religijność mieszkańców. Meksykanie uwielbiają świętować mniejsze i większe okazje. Rządzi tam fiesta i imprezuje się na wesoło. Nawet Dzień Wszystkich Świętych! U nas wydawałoby sie to nie do pomyślenia, natomiast w Meksyku, w ten dzień organizuje się biesiady przy grobach bliskich. Meksykanie wierzą, że śmierć jest początkiem odrodzenia, a zmarli odwiedzają ich w ten dzień. Jedzenie i picie to ważny element tego święta, bowiem przyrządza się głównie dania, które zmarła osoba lubiła za życia. Hucznie obchodzone są też Semana Santa, czyli Tydzień Wielkanocny, Święto Niepodległosci, czy Boże Narodzenie. Podczas każdej z tych okazji potrawy regionalne odgrywają wielką rolę.

Jestem pewna, że nawet jeśli nie znacie wszystkich popularnych dań meksykańskich, to jednak jakieś na pewno. Ta różnorodna, bogata i kolorowa kuchnia, oraz zabawa i tradycja które towarzyszą spożywaniu posiłków moim zdaniem nie mogą się znudzić. Moi wielkim marzeniem jest podróż po Meksyku. I nie wiem czy tylko ja tak mam, czy to już jakieś zboczenie zawodowe ;) ale bardzo bym chciała, żeby była to podróż wytyczona kulinarnym szlakiem. Meksyk możemy odwiedzić z biurem podróży Rainbow, i mam wielką nadzieję, że w niedalekiej przyszłości uda mi się to zrobić. Czym innym jest przyrządzanie tych pysznych dań w domu, a czym innym byłoby wypróbowanie ich na miejscu. Poznanie tamtejszej kuchni, od lokalnych straganów, poprzez uliczne budki z jedzeniem, po eleganckie restauracje to by było coś. Język hiszpański już znam, wielkie plany w głowie też są, pozostaje je tylko zrealizować :)

A tymczasem zapraszam Was na domowe tortille z wędzoną papryką, podane z dwoma rodzajami fasoli, z mango, guacamole, cheddarem i śmietaną.

Przygotowanie tortilli w domu jest banalnie proste, a składniki każdy powinien mieć w domu. Można je podawać z dowolnymi dodatkami na ciepło lub zimno. Zawinięte w burrito, lub bardziej w formie tacos. Ja do nadzienia dodaję zawsze dużo papryczek, bo uwielbiam dania na ostro. Ale śmiało możecie z nich zrezygnować, jeśli nie lubicie. I pamiętajcie, aby przed podaniem, całość obficie skropić sokiem z limonki. Meksykanie jej nie żałują :)

 

domowe tortille z fasola i mango 1 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mangodomowe tortille z fasola i mango 2 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mangodomowe tortille z fasola i mango 3 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mango

tortille 12 sztuk:

  • 250 g mąki pszennej
  • 100 ml ciepłej wody
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • łyżeczka wędzonej papryki ostrej lub słodkiej
  • szczypta soli

dodatki:

  • puszka czerwonej fasoli
  • puszka czarnej fasoli
  • pokrojone w kostkę mango
  • 100 g sera cheddar
  • 200 g kwaśnej śmietany
  • papryczki chili
  • papryczki jalapeño z zalewy
  • świeża kolendra

guacamole:

  • avocado Hass
  • sok z połowy limonki
  • spora szczypta soli
  • kilka kropel zielonego tabasco

domowe tortille z fasola i mango 4 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mangodomowe tortille z fasola i mango 5 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mangodomowe tortille z fasola i mango 6 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mango

Mąkę mieszamy z papryką i solą.

Dodajemy wodę i olej i zagniatamy na gładkie ciasto.

Odstawiamy je na 10 minut po czym dzielimy na 10 części.

Rozwałkowujemy bardzo cienko i smażymy z obu stron na bardzo rozgrzanej, nieprzywieralnej patelni.

Avocado obieramy a miąższ rozgniatamy widelcem, dodając sok z limonki, tabasco i sporo soli.

Na każdy usmażony placek nakładamy po łyżce fasoli czerwonej i czarnej, po łyżce, pokrojonego mango, guacamole i łyżeczce śmietany.

Dodajemy także starty cheddar i po kilka plasterków różnego rodzaju chili i jalapeño, oraz świeżą kolendrę.

Smacznego :)

domowe tortille z fasola i mango 7 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mangodomowe tortille z fasola i mango 8 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mangodomowe tortille z fasola i mango 9 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mango

Wpis powstał we współpracy z biurem podróży Rainbow

rainbow biuropodrozy logo655 - Kuchnia meksykańska i domowe tortille z fasolą i mango

Poprzedni Wpis Następny Wpis

Podobne wpisy

Brak komentarzy

Komentuj