Półkruche ciasto drożdżowe należy do moich ulubionych baz do słonych, wytrawnych przekąsek. Kapuśniaczki z tego przepisu piekę od lat w formie ślimaczków lub rogalików. Podaje je na święta do barszczu grzybowego lub jako imprezową przekąskę do piwa. Polecam :)
ciasto:
- 370 g mąki pszennej
- 3 łyżki maślanki
- 35 g świeżych drożdży
- 90 g masła
- 3 żółtka
- 1 jajko
farsz:
- 0/5 kg kiszonej kapusty bez konserwantów
- cebula czosnkowa
- łyżka masła klarowanego
- 8 sztuk suszonych wędzonych śliwek
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina
- 150 ml wody
- łyżeczka koncentratu pomidorowego
- łyżeczka musztardy dijon
- 2 liście laurowe
- 2 ziarenka ziela angielskiego
- 0/5 łyżeczki mielonego kminku
- 0/5 łyżeczki majeranku
- 0/5 łyżeczki lubczyku
- 0/5 łyżeczki pieprzu mielonego
dodatkowo:
- białko do posmarowania rogalików
Cebulę kroimy w kosteczkę i podsmażamy na maśle w dużym garnku z grubym dnem.
Dodajemy odsączoną kapustę (nie płuczemy jej!) i zalewamy wodą.
Na małym ogniu gotujemy godzinę, często mieszając.
Następnie dodajemy posiekane śliwki, wino, przecier, musztardę i przyprawy.
Gotujemy kolejną godzinę, w razie potrzeby podlewając wodą.
Mieszamy od czasu do czasu.
Gdy kapusta zmięknie, a woda odparuje, odstawiamy ją do wystudzenia.
Mąkę przesiewamy. Jajko, żółtka, maślankę i drożdże dokładnie mieszamy. Dolewamy do mąki oraz dodajemy pokrojone w kosteczkę masło. Zagniatamy na gładkie ciasto i odstawiamy w ciepłe miejsce na pół godziny.
Po tym czasie dzielimy na 3 części.
Każdą rozwałkowujemy na okrągłe placki.
Za pomocą radełka dzielimy na 8 trójkątów (kroimy jak pizzę).
Na szerszym końcu każdego kawałeczka układamy po łyżeczce nadzienia.
Kapuśniaczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Smarujemy je białkiem i pieczemy około 30 minut w 190 stopniach.
Smacznego :)
2 komentarze
Diano, Twoje zdjęcia potraw są tak cudowne, że nie można oderwać wzroku. ; )
Dziękuję, bardzo mi miło :)