Bezglutenowe mini torciki

Jak to zazwyczaj bywa na każdy weekend piekę coś do kawy. Tym razem chciałam zrobić coś wyjątkowego i nowego. Zastanawiając się nad różnymi smakami co chwile przychodziły mi do głowy nowe pomysły. Chwilowo bałam się, że przekombinuję ale efekt baaardzo nas zadowolił.

Upiekłam ciasto które podałam w formie mini torcików. Całość jest bezglutenowa i zawiera mnóstwo ciekawych składników takich jak cukinia, kasza jaglana, gorzka czekolada, kawa, mleczko kokosowe czy jadalne kwiaty. Dawno nie jedliśmy deseru który byłby tak ciekawą mieszanką różnych świetnie współgrających ze sobą smaków. Polecam wypróbować, myślę, że nie będziecie zawiedzeni :)

kakaowe ciasto z cukinii:

• 2 szklanki startej ze skórką cukinii
• 2 szklanki mąki gryczanej
• 2 łyżki kako
• 3 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 0,5 łyżeczki sody
• 0,5 szklanki cukru trzcinowego
• szklanka oleju arachdowego
• łyżeczka cynamonu

masa pomarańczowo-jaglana z bananami:

• szklanka kaszy jaglanej
• 3 soczyste pomarańcze
• skórka starta z całej pomarańczy
• łyżka cukru trzcinowego
• 2 małe banany lub 1,5 dużego

• 100 g marcepanu

krem kawowo-kokosowy:

• 400 g mleczka kokosowego (1 puszka)
• 100 g gorzkiej czekolady ze skórka pomarańczową (70% kakao)
• 50 g gorzkiej czekolady
• 2 łyżeczki mielonej kawy Jacobs Crema Gold
• łyżka masła

• 0,5 szklanki malin
• pół szklanki czerwonych porzeczek

do dekoracji:

• jadalne kwiaty np. stokrotki
• mięta

Jajka ucieramy z cukrem na puszystą masę i stopniowo dodajemy do niej olej dokładnie łącząc składniki.

Wsypujemy mąkę wymieszaną z kakao, proszkiem, sodą i cynamonem, dokładnie mieszamy.

Dodajemy startą cukinię (nie odsączamy jej).

Dokładnie mieszamy i przelewamy do formy (o wymiarach 22x33cm).

Pieczemy około 25 minut w 180 stopniach ( do suchego patyczka).

Odstawiamy do przestudzenia.

W tym czasie przygotowujemy masę.

Kaszę jaglaną płuczemy i zalewamy wrzątkiem.

Gotujemy w 2 szklankach wody około 15 minut.

Ugotowaną miksujemy na gładko.

Pomarańcze filetujemy i dodajemy do masy.

Jeszcze raz miksujemy, tym razem nie musi być dokładnie jeśli chcemy aby kawałeczki pomarańczy były wyczuwalne.

Jeśli masa będzie zbyt gęsta oznacza to, że pomarańcze były za mało soczyste. Dodajcie wtedy 2-3 łyżki soku pomarańczowego.

Dodajemy cukier i skórkę i mieszamy.

Masę przekładamy na wystudzone ciasto.

Banany kroimy w półplasterki i wciskamy w masę.

Całość wygładzamy.

Marcepan rozwałkowujemy bardzo cienko, na wymiar blaszki i przekładamy na masę.

Schłodzone mleczko kokosowe chwilę miksujemy aby nie było grudek.

Czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej wraz z masłem.

Dodajemy kawę i dokładnie mieszamy.

Roztopioną powoli dodajemy do mleczka i miksujemy 5 minut na największych obrotach.

Krem przelewamy na marcepan i całość wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Po tym czasie ciasto kroimy na równe kwadraty o wymiarach około 6×6 cm.

Każdy ozdabiamy owocami, jadalnymi kwiatami oraz miętą.

Podajemy w towarzystwie dobrej kawy.

Smacznego :)