Kolorowy ryż z pieczonym tofu, grillowaną papryką i majonezem limonkowo-ziołowym

Sałatka ryżowa, która świetnie smakuje na ciepło jak i na zimno. Ryż w 3 kolorach podany z pieczonym, aromatycznym, wędzonym tofu oraz wyrazistą w smaku marynowaną, grillowaną papryką i limonkowo-ziołowym majonezem idealnie sprawdzi się jako danie na wynos, do zabrania w lunchboxie do szkoły lub pracy. Ja przyrządzam takie połączenie dosyć często i zdradzę Wam jeszcze, że świetnie nadaje się jako farsz do wegetariańskiego burrito 😊

2 porcje:

• 100 g ryżu 3 kolory Sonko
• 200 g wędzonego tofu
• Około 100 g marynowanej, grillowanej papryki (użyłam żółtej)

Marynata do tofu:

• 2 łyżki oliwy
• Łyżka syropu klonowego
• Łyżka soku z limonki
• Łyżeczka papryki łagodnej
• ¼ łyżeczki papryki pikantnej
• 0/5 łyżeczki suszonej mięty
• Szczypta kurkumy
• Szczypta mielonego imbiru
• ¼ łyżeczki soli

Majonez limonkowo-ziołowy:

• 2 łyżki majonezu (użyłam wegańskiego)
• 3 łyżki soku z limonki
• Łyżka posiekanej natki pietruszki
• Łyżka posiekanej bazylii
• Kilka listków świeżej mięty
• Kilka listków świeżego oregano

Składniki na marynatę mieszamy i zalewamy nią pokrojone w kostkę tofu.

Odstawiamy do lodówki, najlepiej na całą noc, a przynajmniej na godzinę.

Zamarynowane wykładamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy 20 minut w 190 stopniach.

W tym czasie gotujemy ryż i przygotowujemy majonez mieszając go z sokiem z limonki i posiekanymi ziołami.

Ugotowany ryż mieszamy z upieczonym tofu i pokrojoną papryką.

Podajemy z majonezem.

Smacznego :)