Gdy zaczyna się sezon na kurki, zaczyna się też mój ulubiony czas w roku. Kocham końcówkę lata i początek jesieni również za to, co ląduje na moim talerzu. Tarta z kurkami i cukinią jest prosta w przygotowaniu, ale za to pełna sierpniowego smaku.
ciasto:
- 200 g mąki pszennej
- 100 g masła
- 1/4 łyżeczki soli
- 3 łyżki naturalnego kremowego twarogu (około 65 g)
nadzienie:
- 200 g śmietany 12 lub 18 %
- 2 jajka
- 1 łyżka musztardy francuskiej (użyłam musztardy z dodatkiem whiskey)
- szczypta soli
- 0/5 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
- 1 łyżeczka świeżych listków tymianku
dodatkowo:
- 1 łyżka oliwy
- 200 g cukinii
- szczypta soli
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki pieprzu
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu
- 1/4 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
- 1 łyżka oliwy
- 1 łyżka masła
- łyżka soli (do oczyszczenia kurek)
- 200 g kurek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 ząbek czosnku
- 1/4 łyżeczki mielonej papryki
- 1/4 łyżeczki mielonego kminu
- 1/4 łyżeczki mielonych ziaren kolendry
Mąkę przesiewamy z masłem i solą. Dodajemy twarożek i zagniatamy na gładkie ciasto.
Wykładamy nim formę na tartę o średnicy 23 cm, nakłuwamy widelcem i przekładamy je do lodówki.
Kurki przekładamy do miski, zasypujemy łyżką soli, zalewamy gorącą wodą i kilka sekund mieszamy, by cały brud opadł na dno miski.
Odcedzamy je i przelewamy zimną wodą, po czym od razu suszymy na ręczniku papierowym.
Umytą cukinię kroimy w plasterki i podsmażamy ją na oliwie przez 3-4 minuty (wraz z przyprawami i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku).
Przekładamy ją na talerz do wystudzenia i na tę samą patelnię dodajemy kolejną łyżkę oliwy oraz masło.
Podsmażamy na niej kurki, doprawiając je sokiem z cytryny, czosnkiem i przyprawami.
Gdy nieco zmiękną, przekładamy je na talerz.
Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni.
Śmietanę mieszamy z jajkami, musztardą i przyprawami.
Połowę wylewamy na ciasto.
Układamy cukinię i kurki i zalewamy resztą nadzienia.
Pieczemy około 45 minut w 180 stopniach.
Smacznego :)
Brak komentarzy