Huevos rancheros z salsą pico de gallo | Tortille z jajkiem, smażoną fasolką i pomidorami

Chociaż w Meksyku huevos rancheros to danie śniadaniowe, to ja przygotowuję je na obiad. Domowe tortille z podsmażoną fasolką, sadzonym jajkiem i salsą z soczystych pomidorów. Najlepiej :)

Więcej o mojej ulubionej kuchni meksykańskiej pisałam tu –>KLIK.

tortille 4 sztuki:

• 125 g mąki pszennej
• 50 ml ciepłej wody
• łyżka oleju rzepakowego
• łyżeczka suszonej natki pietruszki
• szczypta soli

smażona fasolka:

• pół cebuli
• łyżka masła
• ząbek czosnku
• łyżka posiekanej świeżej natki pietruszki
• łyżeczka wędzonej mielonej papryki
• puszka czerwonej fasoli
• pół pęczka szczypiorku

pico de gallo:

• duży soczysty pomidor (używam malinowych)
• pół cebuli
• pół pęczka szczypiorku
• pół pęczka natki pietruszki
• sok z połowy limonki
• spora szczypta soli

dodatkowo:

• 4 jajka
• kilka plasterków jalapeño z zalewy

Przygotowujemy salsę.

Obranego pomidora kroimy w drobną kostkę.

Dodajemy posiekaną cebulę, szczypiorek, natkę i sok z limonki.

Doprawiamy solą i odstawiamy.

Przygotowujemy fasolkę.

Fasolkę odsączamy i płuczemy.

Pokrojoną w kostkę cebulę szklimy na maśle.

Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i przyprawy.

Podsmażamy jeszcze chwile i część fasolki rozgniatamy widelcem.

Dodajemy szczypiorek i mieszamy.

Przygotowujemy tortille.

Mąkę mieszamy z pietruszką i solą.

Dodajemy wodę i olej i zagniatamy na gładkie ciasto.

Odstawiamy je na 10 minut po czym dzielimy na 4 części.

Rozwałkowujemy bardzo cienko i smażymy z obu stron na bardzo rozgrzanej, nieprzywieralnej patelni.

Jajka smażymy na nieprzywieralnej patelni bez tłuszczu.

Na każdą tortillę układamy porcję fasolki, jajko i salsę.

Wielbiciele pikantnych dań dodają posiekane jalapeño.

Przed podaniem skrapiamy sokiem z limonki.

Smacznego :)